121. กลยุทธ์ และวิธีการเร่ง เพิ่มยอดขาย ร้านอาหาร ให้ขายได้ มากกว่าวันละ 10,000 บาท โดย คุณ อนิรุทธ หุตางกูร

บทความ เรื่อง กลยุทธ์ และวิธีการเร่ง เพิ่มยอดขาย ร้านอาหาร ให้ขายได้ มากกว่าวันละ 10,000 บาท โดย คุณ อนิรุทธ หุตางกูร เขียนขึ้น อย่างมีคุณค่า เพื่อต้องการให้ เจ้าของร้านอาหารทุกร้าน มีแนวทาง และ วิธีการ ในการปรับปรุง การดำเนินธุรกิจ แบบใหม่ ที่จะทำให้สามารถแข่งขันได้ ในยุคการค้าทาง ออนไลน์ หลายท่าน คงประสบปัญหา ทางด้านเศรษฐกิจ ของประเทศ มียอดขายลดลง แต่ผมเชื่อมั่นว่า ถ้าท่านได้อ่าน บทความนี้ และ ศึกษาอย่างจริงจัง จะทำให้ท่านสามารถ เพิ่มยอดขาย ของร้านอาหาร ได้สูงกว่าวันละ 10,000 บาท อย่างไม่น่าเชื่อ 
     เมื่อท่านทำสำเร็จ ด้วยวิธีการ ที่ได้มา ฟรีๆ อย่างมีคุณค่า และไม่ยาก ก็อยากจะให้ท่าน นำผลกำไร ที่ได้ส่วนหนึ่ง ไปช่วยเหลือคนที่เขาลำบากกว่าเรา ทำแบบชนิดที่เป็น การกระทำเลย ไม่ใช่แบบทำบุญนะครับ จะได้เกิดผลดี กับ คนในสังคมทันที ถือเป็นการช่วยเหลือสังคมไปด้วยในตัว.. 
1. ถ้าร้านอาหารของท่าน มียอดขาย วันละไม่กี่พันบาท ก็ต้องตั้ง เป้าหมายใหม่ ว่าต่อไป เรา และพนักงานในร้านทุกคน จะพัฒนา และ ปรับปรุงร้านใหม่ เพื่อให้ เพิ่มยอดขาย ได้วันละไม่ต่ำกว่า 10,000 บาท
2. โดยมีหลักสำคัญอยู่ว่า ในทุกๆวัน ต้องคิดให้ได้ว่า ร้านของเรา จะสามารถปรับปรุง และ พัฒนาอะไรให้ดีขึ้นได้บ้าง เพื่อตอบสนองความพึงพอใจของลูกค้า ที่เข้ามาใช้บริการในร้าน ให้ประทับใจมากที่สุด จนถึงขั้น ไปบอกต่อ หรือ เล่าให้เพื่อนๆฟัง และ มีการกลับมาทานอีก 
อันนี้ เปรียบเสมือน การสร้าง พนักงานขาย อิสระ (Freelance) ให้กับ ร้านอาหารของเรา ยิ่งถ้าเราสร้างให้ ลูกค้าประทับใจ และ ช่วยแนะนำกันต่อได้แบบนี้ ต่อเนื่องไป  ยอดขายที่เพิ่มขึ้นไม่ต่ำกว่าวันละ 10,000 บาท จะเป็นจริงได้เร็วขึ้นแล้วครับ แต่ Freelance ของเราไม่ได้เงินเดือน ไม่ได้ค่าคอมมิชชั่นจากร้าน เราจึงต้องหาทางตอบแทน เพื่อสร้างความประทับใจ ยิ่งๆขึ้นไป เขาจะได้ช่วยแนะนำต่อให้ได้ลูกค้ารายใหม่ เข้ามาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่มีการสิ้นสุด
3. อาจตั้งโจทย์ว่า ถ้าร้านอาหารของเรา ต้องการทำยอดขาย ให้ได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 10,000 บาท ร้านของเรา จะต้องปรับปรุงอะไรบ้าง แจกกระดาษปล่าว เขียนชื่อตัวเอง แล้วให้พนักงานทุกคนในร้าน ช่วยกันระดมความคิด ของแต่ละคน ห้ามลอกกัน ให้เขาเสนอ 2 ส่วน คือ ส่วนที่จะปรับปรุง ภายในร้าน และ ในส่วนของ หน้าที่ความรับผิดชอบของตัวเขาเอง เช่น พนักงานต้อนรับ, แม่ครัว, พนักงานเสริฟ, พนักงานเก็บเงิน และเจ้าของร้าน คิดว่าจะพัฒนาปรับปรุงอะไร ในส่วนของตัวเองได้บ้าง ในการสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า เหนือความคาดหมาย (มันต้องไม่ธรรมดาแน่ เพราะเหนือความคาดหมายของลูกค้า)
ที่ผม ต้องเน้นย้ำ เรื่องการสร้างความพึงพอใจ และ ความประทับใจสูงสุด เพราะเป็นเรื่องใหญ่ ที่เราต้องให้ความสำคัญ เราต้องประเมินว่า ลูกค้าที่เข่้ามาทานอาหารร้านเราครั้งแรก มีครั้งที่ 2 อีกหรือไม่ และเป็นช่วงเวลาที่ห่างจากครั้งแรกแค่ไหน แล้วเวลากลับมา กลับมาพร้อม เพื่อนด้วยมั้ย ถ้ากลับมาแล้วยังคงมานั่งทานคนเดียว แสดงว่ายังสร้างความประทับใจไม่สำเร็จ ต้องให้กลับมาแล่้ว ชวนเพื่อนมาทานด้วย นั้นคือความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ครับ แนวทางการพัฒนา ด้านล่างนี้เป็นเพียง แนวทาง วิธีการ และ เครื่องมือในการช่วย ให้ไปถึงเป้าหมาย แต่ความสำคัญจริงๆ อยู่ที่ ตัวเจ้าของร้าน พนักงานต้อนรับ พนักงานเสริฟ แม่ครัว พนักงานเก็บเงิน มากที่สุด ว่าบุคลากร ของร้านเราเหล่านี้ มีความรักในการทำงาน และเต็มใจ ในการให้บริการแค่ไหน มีความเป็นกันเอง ยิ้้มแย้มแจ่มใส ต้อนรับลูกค้าทุกคนได้ดีเพียงใด
4. การขยายตลาด : ตอนนี้ มาสำรวจ หาข้อมูล และ วิเคราะห์ร้านอาหารของเรา พื้นที่ตั้ง กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ที่จอดรถ การบริการ บรรยากาศ ของร้าน ว่ามี จุดเด่น จุดด้อย อย่างไร และ ปรับปรุงจุดเด่น ให้ดีที่สุด ปรับปรุง และพัฒนาจุดด้อย ให้ดีขึ้นมา จนไม่เป็นจุดด้อยได้อย่างไร และ ขอไอเดีย จากพนักงาน ว่าเราจะทำกิจกรรม อะไรได้บ้าง ในการประชาสัมพันธ์ ให้กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย บริเวณ นั้นได้รู้จัก และ ลองมาทานอาหารร้านเราดู ที่แน่ๆ อาจใช้ใบปริว 2 ด้าน ตามรูปด้านล่าง เป็นเมนู มีรายการอาหาร ราคา และเบอร์โทรสั่งอาหาร ในการประชาสัมพันธ์ได้ครับ

ขอใช้ตัวอย่าง ที่เคยได้มีโอกาส ไปร่วมพัฒนา ร้านอีสานแซ่บ  อยู่ริมถนน ลาดพร้าว ปากซอย ลาดพร้าว 61 เพื่อให้เป็นตัวอย่าง ให้ท่านเจ้าของ ร้านอาหารต่างๆ ได้นำไปใช้ เป็นแนวทางการพัฒนา ของร้านอาหาร ตัวเองบ้าง จะได้มีภาพประกอบ เพื่อให้ทำความเข้าใจได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยครับ
ตัวอย่าง การวิเคราะ ร้านอีสานแซ่บ ลาดพร้าว 61
ทำเลพื้นที่ตั้ง :  ร้านนี้ตั้งอยู่ ริมถนน ปากซอยลาดพร้าว 61 ร้านที่มีป้าย เป็นรูปพระอยู่ ตามรูปด้านล่าง

• ในซอยลาดพร้าว 61 จะมีอพาร์ทเม้นท์ให้เช่า น่าจะมีอยู่ประมาณ 30 ห้องได้ และ ในซอยก็มีบ้านลูกค้า แบบบ้านเดี่ยว อีกประมาณ 10 หลัง

กิจกรรมเพิ่มยอดขาย  ลูกค้ากลุ่มนี้ก็ต้องนำ เมนูอาหารแบบด้านบน ไปให้ไว้เลยทุกบ้าน ทุกห้อง อาจเอาไปเคลือบพลาสติกแข็งก่อน ก็จะดูดดี และทนทานใช้ได้นานครับ

• ฝั่งตรงข้าม ร้านเป็น โรงเรียนถนอมพิศวิทยา มีครู และพนักงานรวม ประมาณ 30-40 คน ปกติในโรงเรียนก็มี ร้านขายอาหาร เดินออกมาฝั่งเดียวกันใน ซอยลาดพร้าว 62 มีร้านอาหารหลายร้าน ถ้าจะเดินมาทานร้านเรา ต้องเดินข้ามสะพานลอยสูง ไม่ค่อยสะดวก มีพ่อแม่ผู้ปกครองจำนวนมาก จอดรถรับนักเรียนฝั่งที่ร้าน แล้วเดินข้ามสะพานลอยไปรับ

กิจกรรมเพิ่มยอดขาย  ครูที่เคยมานั่งทาน ที่ร้านจะแจก ใบปริวเมนูอาหาร เวลาเขามี จัดประชุมกัน หรือ นั่งทานแชร์ กันเป็นกลุ่ม ก็จะโทรสั่งอาหารราคาเกิน 250 บาท ร้านเราส่งให้ ฟรี! ก็จะมีโทรมาสั่งบ้างอย่างต่อเนื่อง เวลาครูมานั่งทานที่ร้าน พนักงาน ทั้งหมดในร้าน ยิ้มแย้มแจ่มใส ผูกสัมพันธ์ที่ดี กับครูทุกคน ที่ร้าน อีสานแซ่บ ตั้งรถขายหน้าร้าน ทำหน้าร้านให้น่าสนใจ โดดเด่น กลุ่มคน ที่เดินผ่านหน้าร้าน หรือ กลุ่มผู้ปกครอง เวลามารับนักเรียน ถ้าไม่นั่งทานที่ร้าน ก็ซื้อกลับบ้านได้ ราคาอาหารซื้อกลับบ้าน จะถูกกว่านั่งทานในห้องแอร์ 5-10 บาท ผู้ปกครองบางคนมารับลูกสาย ก็อาจให้ครูเดินมาส่ง แล้วฝากลูกไว้ที่ร้าน นั่งทานอาหารไปก่อน แล้วพ่อแม่มารับตอนหลัง เพราะที่ร้านเป็นกันเอง กับคุณพ่อคุณแม่ เขาจึงกล้าฝากลูกไว้ เพราะร้านปิดตอนค่ำ โรงเรียนปิดตอนเย็น 

• ด้านขวา ของร้าน ใกล้ศึกษาภัณฑ์ลาดพร้าว และ โรงพิมพ์ คุรุสภา  ถ้ามองจากฝั่งตรงข้ามร้าน ถัดไปด้านขวามือ ประมาณ 100 เมตร จะมี โรงพิมพ์คุรุสภา และศึกษาภัณฑ์ ลาดพร้าว ตั้งอยู่ กลุ่มลูกค้าเป้าหมายมีอยู่ด้านในหลายร้อยคน ในโรงพิมพ์คุรุสภา มีโรงอาหารเป็นโรงเปิดกว้าง หลังคาสูง ไม่มีแอร์ นั่งทานได้ 100-150 คน มีร้านขายกับข้าว ประมาณ 10 ร้าน รวมร้านขายน้ำด้วย ราคาอาหารไม่แพงจานละ 30-40 บาท ตอนกลางวันอาจมี พนักงานส่วนหนึ่งประมาณ 50-60 คน ทยอยเดินออกมาทานข้างนอก เพราะเดินผ่าน ร้านอาหารอีสานแซ๋บ ไปประมาณ 150 เมตร จะมีตลาดโชคชัย 4 ในนั้น ก็จะมีขายอาหารอยู่บ้าง ไม่เกิน 10 ร้าน เช่น  ข้าวหน้าเป็ด ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยว อาหารตามสั่ง ราคาพอๆกับในโรงพิมพ์ฯ พนักงานที่เดินไกลไปทานที่ โชคชั้ย 4 อาจถือโอกาสซื้อของแห้ง หรือ ผลไม้กลับบ้านได้ และช่วง 50 เมตร ก่อนถึงตลาด ปากซอย 57 ก็จะมีโรง ร้านอาหาร ซึ่งจะมีร้านขายอาหารตามสั่งอยู่ 2-3 ร้าน เป็นที่โล่งหลังคาสูง  ไม่ติดแอร์ รับลูกค้าได้ประมาณ 50 - 60 คน ในทุกๆกลางวัน พนักงานที่เดินออกมา ประมาณ 15-20 คน เข้ามาทานร้านเรา ที่เหลือเดินไปทานโชคชัย 4 กับร้านทางผ่าน  

กิจกรรมเพิ่มยอดขาย คือ

1. เราต้องคิดว่า ทำอย่างไรให้ 50-60 คนนี้ แวะเข้ามาทานที่ร้านเราหมดเลย ถึงต้องทำ เมนูใบปริว และ เมนูนามบัตรแจก เพราะใกล้ร้านเรา โทรสั่งได้ เราไปส่ง

2. ตั้งป้ายกระดาน รายการอาหาร พร้อมแสดงราคา และ มีรูปในอัลบัมรายการอาหาร พิมพ์ ขยายเท่ากับ A4 ใส่กรอบ พลาสติกใส ติดไว้ที่หน้าร้าน เพราะพนักงาน ที่เดินผ่านหน้าร้าน หรือ คนทั่วไป เห็นเป็นร้านห้องแอร์ อาจกลัวว่า ร้านนี้ขายแพง ไม่กล้าเดินเข้ามาทาน จึงต้องมีป้ายกระดาน ราคา วางให้เห็นด้านหน้าจะได้รู้ว่า ราคาไม่สูง

ด้านซ้าย ของร้าน ใกล้ ธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาลาดพร้าว 59  ในธนาคารมีพนักงานทำงานอยู่ไม่มาก ประมาณ ไม่เกิน 20 คน แต่จะมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการตลอด ข้างๆธนาคารมีลานจอดรถกว้างขวาง ตอน เวลาทำการ ของธนาคาร ลูกค้าไปจอดที่นั่นได้ แล้วเดินมาทานอาหารที่ร้านได้ครับ ธนาคารไม่มียามเฝ้า

• ด้านซ้าย ของร้าน เลยธนาคารไปประมาณ 250 เมตร เป็นตลาดโชคชัย 4 ถ้าเดินตรงไปอีกนิดนึง จะเป็น คอนโด ลุมพินี  วิลล์ โชคชัย 4 มี 2 ตึก ตึกละ 18 ชั้น รวมทั้งหมด 1,000 ห้อง น่าจะเป็นกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่น่าสนใจ ถ้าให้แต่ละครอบครัว โทรสั่งอาหาร ได้เป็นประจำ 

กิจกรรมเพิ่มยอดขาย  เราอาจต้องลงทุนจ้างเด็ก หรือ ให้พนักงานในร้าน ไปขอหยอด เมนูโทรสั่งอาหาร ของร้าน ที่ ตู้จดหมาย ของคอนโด อาจต้องเสียค่าหย่อนจดหมาย ให้ นิติบุคคลอาคารชุด

เพื่อให้รู้คร่าวๆก่อนว่า ร้านเป็นอย่างไรบ้าง ผมขอใช้ภาพ จุดเด่นของร้าน และอธิบาย ตามไปเลยนะครับ
5. ร้านอาหารของเรา ต้องมีความอร่อยแน่นอนครับ และ มีชนิดอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่นด้วย เราต้องสร้าง และชูโรง เรื่องอาหารนี้ขึ้นมาด้วยครับ
จุดเด่นที่  1. อาหารอร่อย เป็นต้นตำหรับอาหารอีสาน ขนานแท้  ต้องบอกก่อนเลยว่า ร้านของเราเป็น ร้านที่อร่อย มีพื้นเพมาจากไหน มีตำนานเล่าขานกันมามั้ย เช่น เป็นร้านเก่าแก่ 20 ปี ของจังหวัด ตั้งแต่สมัยรุ่นคุณพ่อแล้ว ที่ต้องเน้นย้ำให้ลูกค้ารู้ เพราะเวลาไปบอกต่อ เขาจะได้เล่าเรื่องราว ของร้านได้ถูกต้อง สรุปเป็นประโยคเด็ด สำหรับลูกค้าที่จะเอาไปเล่าต่อได้เลยครับ เขาจะได้ไปบอกต่อได้ง่ายๆไม่ต้องอธิบายนาน อันนี้เราจึงอาจต้องตั้งกรอบรูปใหญ่พิเศษ อธิบายประวัติความเป็นมาของร้านให้ลูกค้า ที่มานั่งทานในร้าน ทุกคนได้รับทราบ และเมนู ใบปริวต่างๆของร้าน ก็ต้องเขียนลงไปด้วย อาจเป็นแบบสรุปย่อ ไม่ให้เย้นเย้อจนเกินไป เพื่อประชาสัมพันธ์ให้คนรู้จักในวงกว้างครับ ของที่ร้านนี้ผนังมีพื้นที่น้อย จุดเด่นต่างๆ จึงพิมพ์เป็นรูปสี สอดอยู่ด้านหลัง อัลบัมเมนูอาหารครับ

6. เวลาจะเขียน ชื่อร้าน ก็ให้ตามด้วยที่อยู่ ที่จำง่ายไปด้วยเลย จะได้จำได้ เวลาบอกต่อเพื่อนฝูง หรือ เวลาจะกลับมาทาน ร้านอาหารนี้อีก จะได้จำได้ ต้องสั้นๆนะครับ ไม่ต้องยาวมาก เช่น " ร้านอีสานแซ่บ ลาดพร้าว 61 "
7. แสดงอาหารที่ อร่อย โดดเด่นที่สุดของร้าน เพื่อแนะนำให้กับ ลูกค้าทุกคน ที่จะมาทาน จะได้สั่งเมนูนี้แน่นอน เพราะเป็นเมนูที่ต้องเข้ามาลองทานทุกราย
จุดเด่นที่  2. มีส้มตำสูตรเด็ด แซ่บเฉพาะ ร้านอีสานแซ่บ เท่านั้น  มีอาหารอะไรที่โดดเด่นที่สุด ของร้านอาหารนี้ เพื่อโฆษณา ให้เป็นของดี ที่เป็นเอกลัษณ์ของร้านอาหารนี้ ขายดียิ่งๆขึ้นไป ชูโรงแบบนี้ ไม่ใช่เป็น ร้านอาหารไทย อร่อยทุกอย่าง ต้องเลือกอาหารที่เด็ดที่สุด ที่คนมาสั่งทานที่ร้านนี้ แล้วชมว่าอร่อย มากที่สุด  แล้วเมื่อกลับไป วันหลังต้องนึกถึง และกลับมาสั่งทานอีก แนะนำไปเลยครับ ว่าเป็นอาหารอะไร คนแนะนำ ต่อจะได้แนะนำถูกด้วยว่า   ร้านนี้มีตำนานมาแบบไหน แล้ว อาหารชนิดอะไรอร่อย
ดูตัวอย่าง ร้านขายข้าวขาหมู ยูนนาน ที่เขียนโฆษณา โชว์ตำนาน

8. ของดี โดดเด่น ต้องมีเครื่องประกอบด้วย เพื่อให้รู้ว่า มีที่ร้านนี้ร้านเดียว ที่โดดเด่นลอกเลียนแบบกันไม่ได้  
จุดเด่นที่  3. น้ำจิ้มสูตรเด็ด สำหรับอาหารแต่ละประเภท  ของดีชูโรง อันดับ 2 ก็อาจ เป็นน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ ที่ทางร้านคิดค้น และ จัดส่วนผสม มาตรฐานต่างๆ พัฒนาขึ้นมาเอง ไม่มีร้านอาหารอื่นใด ลอกเลียนแบบได้ อร่อยเท่า น้ำจิ้มสูตรเด็ดของร้านนี้
9. วัตถุดิบ ที่ใช้ประกอบอาหาร ต้องสดใหม่ทุกวัน และ เราต้องให้ลูกค้ารู้ด้วยว่า เราควบคุมมาตรฐานของวัตถุดิบด้วย 
จุดเด่นที่  4. ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ สดใหม่ ทุกวัน  แสดงว่าร้านนี้ ขายดีแน่นอน จ่ายตลาดทุกวัน เจ้าของร้าน ลงมือไปจ่ายตลาด เลือกของด้วยตัวเอง คัดเลือกวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพสูง ของสดใหม่ทุกวัน ไม่ให้มีการเสียชื่อร้านแน่นอน
10. แม่ครัว ที่ทำอาหารต้องอยู่ในระดับ มืออาชีพ มีประสบการณ์มานาน ถึงทำอาหารได้อร่อยทุกจานครับ
จุดเด่นที่  5. แม่ครัวระดับมืออาชีพ มีประสบการณ์ด้านอาหารมายาวนาน  แสดงรูป เจ้าของร้าน และญาติๆ ที่มาช่วยกัน เป็นแม่ครัว สูตรอาหาร จึงเป็นแบบเฉพาะ และมีประสบการณ์ ด้านการทำอาหารมาโดยตลอด จึงเชื่อมั่นในความอร่อยได้แน่นอนครับ แม่ครัว ถ้าว่าง มีโอกาส เข้ามาพูดคุยสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าบ้าง ลูกค้าก็จะรู้สึกประทับใจด้วยครับ แค่เข้ามาถามว่า รสชาตถูกปากมั้ย หวานไป เค็มไป หรือปล่าว หรือ เนื้อหมูสุกมากไป หรือปล่าวครับ ลูกค้าก็จะประทับใจแน่นอน แต่ต้องให้ แม่ครัว แต่งตัวดีหน่อย มีผ้ากันเปื้อน และรวบผม ให้เรียบร้อย พูดจาอ่อนหวานสุภาพด้วยนะครับ ถ้าเจ้าของร้านฝึกได้ ก็ช่วยแนะนำ หรือฝึกอบรมกันเป็นเรื่องเป็นราวเลย ก็จะดีมากครับ 
11. ราคา ต้องสมเหตุสมผล กับ ปริมาณอาหาร และ ทำเลที่ตั้งด้วยครับ ไม่แพงจนเกินไป
จุดเด่นที่  6. ราคาพิเศษ สามารถรับประทานได้ทุกวัน หรือสั่งกลับบ้านได้  ทางร้านได้แสดงราคาชัดเจน ว่าราคาไม่แพง จึงสามารถรับประทานได้ทุกวัน และ สั่งกลับบ้านได้ด้วย ราคาอาหารไม่ควรตั้งสูงเกินไป ดูให้เหมาะสมกับ คุณภาพ และ ปริมาณ หากมีเวลา ก็ออกไปนั่งทานอาหารร้านคู่แข่ง ที่ใกล้เคียงกับร้านเรา เพื่อสืบดูราคาคู่แข่ง แอบถ่ายเมนูมาก็ได้ เพื่อเป็นข้อมูล ในการปรับปรุงราคา และ รายการอาหารร้านเรา ว่าขาดอะไรบ้าง ที่คนนิยมทาน อาจสอบถามพนักงาน เวลาไปนั่งทานว่า ลูกค้าชอบสั่งอะไรที่ร้านนี้ แล้วลองสั่งมาทานดู เพื่อนำไปปรับปรุง คุณภาพ รสชาติอาหาร และราคา ให้ดีกว่าร้านของคู่แข่ง เผื่อจะสามารถดึงลูกค้าประจำของร้านคู่แข่ง มาเป็นลูกค้าของร้านเราได้
อย่าลืมว่า ลูกค้าที่ลดลงของคู่แข่ง เป็นยอดขายที่เพิ่มขึ้น ของร้านเรา หากลูกค้าประจำของร้านคู่แข่ง ย้ายมาทานที่ร้านเรา ของอย่างงี้ย้ายกันง่ายมากครับ เช่น  ดูโดยรวมแล้ว ร้านของเรา สะอาด กว่าของคู่แข่ง ห้องน้ำสะอาด บรรยากาศโดยรอบร้านดี อากาศไม่ร้อน การตกแต่งร้านดูดีกว่า  มีรายการอาหารให้เลือกมากมาย ตามความต้องการ มาทานบ่อยๆได้ เพราะลองสั่งอาหารอื่นๆที่ ที่ไม่ซ้ำแบบเดิม มาทานได้ตลอด นั่งทานได้อย่างสบายใจ ร้านของเรา ราคาอาหารโดยรวม ต่ำกว่า หรือ ใกล้เคียงกับร้านของคู่แข่ง ร้านเรามีพนักงานเสริฟ และ พนักงานทุกคนในร้าน แต่งตัวดี ยิ้มแย้มแจ่มใสเป็นกันเองกับลูกค้า สร้างความประทับใจได้ดี จนต้องกลับมาทานอีกเรื่อยๆ แค่นี้ ลูกค้าประจำของคู่แข่ง ก็ย้ายมาเป็น ลูกค้าประจำของร้านเรา แล้วครับ การปรับปรุงสิ่งต่างๆให้ดีขึ้นตลอดเวลา เป็นเกราะป้องกันร้านเราตลอดไปด้วย เผื่อมีร้านอาหารใหม่ มาเปิดใกล้ๆกัน จะได้สู้ร้านเราไม่ได้ อย่าลืมว่า มีร้านอาหารคู่แข่งใหม่มาเปิดใกล้ๆ ลูกค้าประจำต้องลดลงแน่นอน ถ้าเราแข็งแกร่งในเรื่องที่กล่าวมาแล้ว ลูกค้าประจำไปลองที่ใหม่แล้วไม่ดีกว่า ก็จะกลับมาทานที่ร้านเราอย่างเดิม ถ้าร้านใหม่เปิดไป 6 เดือนลูกค้าไม่เพิ่มขึ้น ไม่คุ้มค่าใช้จ่าย เขาก็ต้องเลิกไปเองครับ  และ เวลาตั้งราคาอาหาร ให้ลงท้ายด้วยเลข 9 จะได้ดูไม่แพง เช่น ส้มตำ จานละ 39 บาท ลาบเห็ด 59 บาท
ลองดูรูปตัวอย่างเมนูร้านสเต็ก กับ ราคาบ้าง

12. ต้องมี เมนูรายการอาหาร เพื่อส่งเสริมการขาย หลายๆแบบ และ ในเมนูจะมี รายการอาหาร ที่หลากหลาย ให้ลูกค้ามาเลือกทานได้ตลอด ไม่ซ้ำ ไม่เบื่อ 
          12.1 ป้ายเมนู อะคิลิกใส ตั้งบนโต๊ะเป็น เมนูอาหารแนะนำ หรือ รายการอาหารยอดนิยม ที่จะได้มาจาก การสรุปสถิติการสั่งอาหาร ประจำวันว่า รายการอาหารไหนของร้าน ที่ขายดีที่สุด โดยรวบรวมเป็นวันๆ และสรุปออกมาเป็นสัปดาห์ ถ้ารายการอาหารไหนติด 5 อันดับ ประจำสัปดาห์ได้ตลอด ก็นำรายการอาหารนั้นมาอยู่ใน เมนูอาหารแนะนำ เมนูแนะนำนี้อาจใส่กรอบพลาสติกตั้งโต๊ แบบด้านล่างก็ได้ แต่เราเน้น รายการอาหารดีกว่าครับ ให้ดูหลายๆแบบเผื่อเป็นไอเดีย

          12.2 ทำเป็นป้าย ติดผนัง เมนูอาหาร ยอดนิยม ติดผนังในร้าน ใช้กระดานไวท์บอร์ท ขนาดกลางๆก็ได้ แขวนในแนวตั้ง จะได้เขียนตัวอักษรใหญ่ๆ ได้ 5 รายการ แล้วจัดรายการอาหาร 5 อันดับ อาหารขายดี สัปดาห์ที่แล้ว สรุปสถิติอาหารที่ขายดี ของสัปดาห์ที่แล้ว 5 อันดับ ว่ามีรายการอาหารใดบ้าง 5 อันดับแรก ที่ขายดีที่สุด อาจพิมพ์ออกมาเป็นป้าย หรือ เขียนบนกระดานไวท์บอร์ท  ติดไว้ให้ลูกค้าเห็นสถิติของร้าน เพื่อให้ง่ายในการเลือกสั่งอาหารของลูกค้า โดยไม่ต้องคิดมาก ดูจากที่คนอื่นนิยมสั่งในร้านนี้ได้เลย  มีรูปตัวอย่างแต่ไม่ได้เป็นแบบ 5 นะครับ เป็นการแนะนำเมนูใหม่ กระตุ้นการขาย ให้ลูกค้าลองสั่งมาทาน

          12.3 เมนู แผ่นรวมรายการอาหารใหญ่ขนาด A4  ใช้งาน 2 ด้าน ให้มีแยกประเภท กับข้าว, อาหารจานเดี่ยว, ของหวาน และเครื่องดื่ม อาจแยกเมนูอาหาร กับ เมนูเครื่องดื่ม และ ขนม ก็ได้ เมนูอาหาร ให้มีเป็น รายการอาหารจริงๆ รูปจะมีน้อย เพราะรายการอาหารเยอะ ถ้าเป็นเมนูเครื่องดื่ม และ ขนม อาจใส่รูปมากหน่อย เพราะเรามีรายการเครื่องดื่ม และขนม แสดงน้อยกว่า การออกแบบ และทำเมนูได้ดี จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และ จะทำให้ลูกค้าสั่งอาหาร หลายๆรายการเพิ่มขึ้น เมนูเป็นอุปกรณ์ช่วยส่งเสริมการขายอาหาร ถ้ามีหลากหลาย ตามที่ลูกค้าชอบดู ก็จะดี เช่น เวลาลูกค้านั่งที่โต๊ะแล้ว ก็จะมี เมนูรายการอาหาร และ รายการเครื่องดื่ม ขนาด A4 ให้ดู 2 แผ่น พร้อมกับ เมนูอัลบัมรูป อีก 1 เล่ม
          12.4 เมนู อัลบัมรูป สำหรับ วางที่โต๊ะอาหาร  จัดทำเป็น อัลบัมรูป ขนาด 4 x 6 นิ้ว 1 หน้า วางได้ 2 รูป กางอัลบัมออกมาจะเห็นได้ 4 ภาพ กำลังดี ให้ดูกันเป็นเล่มๆ เลยครับ ตามรูปด้านล่าง อัลบัมนี้หาซื้อได้ทั่วไป ที่ศึกษาภัณฑ์ ลาดพร้าว ใกล้ๆกับ ร้านอีสานแซ่บ ก็มีขาย เราช่วยโฆษณาหน่อย เพราะเป็นลูกค้าประจำรายใหญ่ครับ ที่ต้องทำเป็นอัลบัม เพื่อให้ลูกค้า ที่พิถีพิถันในการเลือกสั่งอาหาร มีรูปอาหาร ขยายใหญ่ แสดงไว้ชัดเจน พร้อมกับด้านล่างของภาพ บอกชื่ออาหาร และราคาด้วย เราสามารถนำ รูปจุุดเด่นของร้าน รูปถ่ายของร้านทั่วๆไป หรือ รูปถ่ายลูกค้าประจำที่เข้ามาทาน เพื่อช่วยการโฆษณา ไว้ด้านหลัง ของอัลบัม เวลาลูกค้าสั่งอาหารเสร็จ ก็จะได้ดูได้เพลินๆครับ เมนูนี้ สำหรับลูกค้าใหม่ที่เดินมานั่งที่โต๊ะ เราจะหยิบไปให้ดู แต่ถ้าเข้ามาหลายโต๊ะ พนักงานรับลูกค้าไม่พอ ก็ยังมีเมนูอะคิลิคใสตั้งโต๊ะ ให้ลูกค้า ได้ดูรายการอาหารไปพลางๆ เพราะมันไม่มีรูป เราถึงต้องติดรูปอาหารเด่นๆ ไว้รอบผนักให้ลูกค้าเลือกดูได้ด้วยครับ บ้างร้านถ้ามีงบมากหน่อย อาจออกแบบสวยๆ แล้วพิมพ์ใสกระดาษ A4 เอาไปเคลือบ แล้วเจาะห่วงเป็นเล่มออกมาก็ได้ครับ ดูมาตรฐานดี แต่ของ ร้านอีสานแซ่บ ใช้เป็นรูปภาพ ขนาด 4x6 ตามรูปด้านล่างครับ



          12.5 เมนู อะคิลิคใสตั้งโต๊ ใช้ตั้งบนโต๊ะอาหารทุกโต๊ะ  ตามรูปด้านล่าง เมนูทำจากอะคิลิคใส ฐานล่างหนัก วางแล้วไม่ล้ม เป็นแนวยาวสูงขึ้นไป ไม่กินเนื้อที่ดี ใช้วางทุกโต๊อาหาร ที่ ศึกษาภัณฑ์ ลาดพร้าว ก็มีขายครับ เพราะต้นทุน เมนูแบบ อัลบัมแพงกว่า ในร้านอาจมี เมนูอัลบัมรูปเพียง 3-5 เล่ม ให้ลูกค้า เวลาเริ่มสั่งอาหารได้ดูภาพอย่างละเอียด  ในรูปด้านล่าง เห็นชัดเจนเลยครับ อัลบัมสีฟ้า และเหนืออัลบัมสีฟ้า จะมี เมนู อะคิลิคใสตั้งโต๊ อีกชุดหนึ่ง ที่ใช้รูปแบบเดียวกับ เมนูแผ่นปริว ที่ใช้แจกให้ลูกค้า แบบรูปด้านบนครับ               12.6 เมนูภาพ ช่วยเพิ่มยอดขาย  เป็นกรอบรูปตั้งสีขาว ขนาด 4 x 6 นิ้ว ตามภาพด้านล่าง วางใกล้กับ เมนูอะคิลิคใสตั้งโต๊ะ ใช้ใส่ภาพอาหารทานเล่นด่วนๆ ระหว่างรออาหารหลัก ตั้งไว้ทุกโต๊ะ ให้ลูกค้าที่สนใจ ลองสั่งมาทาน เช่นในภาพเป็น ปีกไก่ เนื้อแดดเดียว หรือปลาดุกทอดกรอบ 

13. เมนูรายการอาหาร สำหรับขยายตลาด
          13.1 เมนูอัลบัมขนาด 3.5 x 5 นิ้ว สำหรับขยายตลาดลูกค้า VIP ทางร้านอีสานแซ่บ มีกลุ่มลูกค้า VIP 3 ราย คือ ลูกค้าที่สั่ง อาหารหลายอย่าง ไปทานหลายคนเห็นกลุ่ม ให้ไปส่ง มีความต่อเนื่อง สังเกือบ ทุกสัปดาห์ เช่น ลูกค้าโรงพิมพ์คุรุสภา ที่ผู้จัดการ เวลามีประชุมหน่วยงาน แล้วมีเลี้ยงอาหาร ก็จะสั่งอาหารหลายอย่างไปทาน ของลูกค้าโรงเรียนถนอมพิศ ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามก็เหมือนกัน บางทีอาจารย์ทานอาหารร่วมกันก็จะสั่งอาหารหลายๆอย่างให้เดินไปส่ง ของธนาคารก็เหมือนกัน เราอยากให้เขาสั่งได้หลากหลายก็ทำเป็น เมนูอัลบัมย่อส่วน 2 รายการอาหาร ใน 1 รูป ขนาดกำลังดี นี่คือข้อดีของการทำเป็นไฟล์รูป ในรูปแบบเดียวกัน เพิ่มเติมรายการอาหารก็ทำรูปไปสอดเพิ่มง่าย 

          13.2 เมนูย่อขนาดเล็ก เท่านามบัตร สำหรับแจกให้ลูกค้า เก็บใส่กระเป๋าสตางค์ได้  จัดทำขนาด 5.5 x 9 ซ.ม. จะทำเป็น 2 แผ่นคู่พับครึ่งได้ ด้านหลังเป็นปกหน้า และ ปกหลัง หรือถ้ารายการอาหารเยอะใช้ 4 หน้าเต็มเลยก็ได้  หรือ จะใช้ พิมพ์แค่ หน้าหลังแบบนามบัตร ก็ได้ เลือกรายการอาหารเด็ด ที่คนนิยมสั่งมาลง เพราะใส่รายการอาหารได้น้อย ส่วนแสดงอื่นๆคือ ชื่อร้าน ที่อยู่ เบอร์โทรศัพท์ และยังมีการโฆษณาข้อความ รับบริการจัดเลี้ยง ราคาเป็นกันเอง มีบริการส่งพื้นที่ใกล้เคียงลาดพร้าว 61 และยังมีรายการอาหารอร่อย ที่อยู่ในกลุ่ม เมนูแนะนำ อีกด้วยครับ พอทำเสร็จก็เอาไปเคลือบ พลาสติกแข็ง ลูกค้าแถวร้านอาหาร สามารถเก็บเมนูใส่กระเป๋าสตางค์ แล้วโทรสั่งได้ โดยเฉพาะ ลูกค้าประจำ ในอพาร์ทเม้นท์ สะดวกมากเลยครับ   

14. พนักงานทุกคนในร้าน ต้องสร้างความเป็นกันเองกับลูกค้า 
จุดเด่นที่  7. การบริการเป็นกันเอง บริการห้องแอร์ เย็นสบาย พนักงาน ในร้านทุกคน จะยิ้มแย้มแจ่มใส ดูแลให้การบริการลูกค้าเป็นอย่างดี และ พูดคุยเป็นกันเอง กับลูกค้าทุกราย พอคุ้นเคยแล้วสามารถถามลูกค้าได้ว่า อยู่แถวนี้เหรอ ทำงานที่ไหน มาแถวนี้บ่อยมั้ย ถ้าลูกค้าจะรู้สึกดี เขาจะบอกชื่อเขาเอง ดังนั้นที่ร้านนี้ จะรู้จักลูกค้าทุกคน รู้ว่าทำงานที่ไหน จะเห็นรูปถ่ายที่ติด บนกระจกในร้าน เป็นรูปถ่ายที่ลูกค้า ถ่ายเล่น กับ พนักงานในร้าน และ บางรูปพนักงาน ถ่ายให้ลูกค้าเป็นที่ระลึก เผื่อลูกค้าอยากได้ ทางร้านก็จะมอบให้ลูกค้าฟรี! เป็นกันเองมากครับ

14. สร้างบรรยากาศในร้านที่แตกต่าง ด้วยเสียงเพลงไพเราะ น่าประทับใจ
จุดเด่นที่  8. เพลงไพเราะ จอมอนิเตอร์ และระบบเสียงออกแบบอย่างมีมิติ นอกจาก ห้องแอร์ เย็นสบายแล้ว เสียงเพลง เป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ จึงอาจต้องมีการลงทุนบ้างในเรื่องนี้ ลูกค้าบางคนชอบฟังเพลง บางคนชอบดูหนัง ถ้าจะเอาใจ เด็กนักเรียน ฝั่งตรงข้ามที่เลิกเรียนแล้ว มานั่งทานอาหาร ก็ต้องเปิดการ์ตูนให้ดู นี่คือการเอาใจใส่ลูกค้า เพื่อสร้างความประทับใจ จึงต้องมีการดูแล เสียงเพลง ที่เปิดด้วยว่าเหมาะสมแค่ไหนกับ คนฟัง คนฟังชอบแนวไหน สอบถามพูดคุยได้ครับ เปิดเสียงดังไปหรือปล่าว จะได้สร้างความสัมพันธ์ กับลูกค้า ไปในตัว เทคนิคของ ร้านอีสานแซ่บ ที่ใช้เสียงเพลง เรียกร้องความสนใจจาก ลูกค้า ที่เดินผ่านหน้าร้านได้ โดยการต่อลำโพง และแอมป์ขยายเสียง ออกไปนอกร้าน ผู้คนที่เดินผ่านหน้าร้าน จะได้ยินเสียงเพลงเดียวกับคนที่อยู่ในร้านครับ พอดีร้านอยู่ริมถนน รถวิ่งเสียงดัง เพลงจึงต้องมี ความดัง สู้กับเสียงรถที่ขับไปมาหน้าร้านได้ และ ถ้าเครื่องเสียงดี แอร์เย็นฉ่ำ ก็จะมีรายได้เพิ่ม จากการจัดเลี้ยงของลูกค้าได้ครับ
15. รับเหมา จัดงานเลี้ยงที่ร้าน 
จุดเด่นที่  9. รับบริการจัดเลี้ยง จองโต๊ะพิเศษ ราคาเป็นกันเอง เมื่อลูกค้า เข้ามาทานอาหาร แล้วเกิดความประทับใจ ในเสียงเพลง และ บรรยากาศของร้านแล้ว จะมีโอกาส ได้รับการติดต่อ เหมาจัดเลี้ยงที่ร้าน 20-30 คน อันนี้แหละรายได้เสริมของร้าน ถ้าเราตั้งเป้า หากลุ่มลูกค้า ที่จะมาจัดเลี้ยง ให้ได้เดือนละ 2 งาน โอกาสเข้าเป้ายอดขายเฉลี่ยวันละ 10,000 บาท ก็ไม่น่ายากแล้วครับ ต้อง พิมพ์นามบัตร ของที่ร้านแจก ว่ามีการ " รับเหมาจัดเลี้ยง เป็นส่วนตัว บรรยากาศดี แอร์เย็นฉ่ำ เสียงเพลงไพเราะ ประทับใจ เล่นคาราโอเก๊ะ ร้องเพลงได้ ฟรี ! ตลอดงาน " ครั้งหนึ่งเหมาค่าอาหารจัดเลี้ยง ไม่รวมค่า เครื่องดื่ม เหล้า เบียร์ ราคา 3,000-5,000 บาท อาจเหมาเป็นรายหัว ขั้นต่ำ 20 คน ราคาหัวละ 150 - 200 บาท แล้วแต่ประเภทอาหาร ก็ถูกมาก ไม่รวมค่าดื่มนะครับ เครื่องดื่ม จ่ายต่างหาก เพราะลูกค้า อาจเอาเหล้ามาเอง ใช้นับคนเอา ไม่งั้นเวลามาจริง เพื่อนของเพื่อนลูกค้า เข้ามาเต็มร้าน อาหารหมดเร็ว งานกร่อยเลย กลายเป็นบริการของร้านไม่ดี ไปเลยครับ ถ้าลูกค้าเหมาต่ำกว่า 20 คน ก็ได้ แต่จะไม่เป็นส่วนตัวมาก เพราะถือว่าไม่ได้เหมา จัดงานทั้งร้าน ที่ร้าน ก็รับลูกค้าภายนอกได้เป็นปกติครับ

16. พิมพ์นามบัตร รับจัดงานเลี้ยงแจกลูกค้า



17. มีบริการส่งอาหารฟรี!
จุดเด่นที่  10. มีบริการส่งในพื้นที่ใกล้เคียงลาดพร้าว 61 ฟรี ! ขั้นต่ำ 250 บาท

18. มีการควบคุมปริมาณวัตถุดิบ แต่ละจาน เท่าเทียมกัน
จุดเด่นที่  11. ควบคุมปริมาณและสัดส่วนวัตถุดิบแต่ละจาน อย่างมีคุณภาพ


19. ใช้วัตถุดิบประกอบอาหาร ที่มีคุณภาพ
จุดเด่นที่  11. ใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหาร ที่มีคุณภาพและมาตรฐาน

20. การทำอาหารสะอาด และถูกสุขอนามัย
จุดเด่นที่  13. มีกรรมวิธี ในการผลิตอาหารที่สะอาด ถูกสุขอนามัย

21. มีการจัดโปรโมชั่นในร้าน
จุดเด่นที่  14. จัดทำรายการโปรโมชั่นตอบแทนลูกค้า อย่างต่อเนื่อง
22. ลูกค้าสามารถใช้ WiFi ได้ฟรี! ในร้าน 
จุดเด่นที่  15. ลูกค้าสามารถใช้บริการ WiFi ในร้านฟรี ! ไม่จำกัดเวลา

23. มีบริการที่จอดรถได้ สะดวกสบาย
จุดเด่นที่  16. บริการที่จอดรถ สะดวกสบายในซอยลาดพร้าว 59 และ 61

24. รักษาความสะอาด ภายในร้าน ห้องครัว ห้องน้ำ และ บริเวณโดยรอบ  สำหรับร้านอาหารแล้ว ความสะอาด เป็นเรื่องสำคัญ จึงต้องมีการดูแลให้ดี โดยเฉพาะห้องน้ำ เพราะลูกค้าดูจากห้องน้ำ จะรู้ได้เลยว่า ร้านอาหาร นี้รักษาความสะอาดดีแค่ไหน เราจึงต้องมี การจัดตารางเวลา ในการตรวจ และทำความสะอาดห้องน้ำ เวลาปิดร้านแล้ว มีการยกเก้าอี้ วางทับบนโต๊ะ เพื่อให้สามารถ ทำความสะอาดพื้นได้ง่ายขึ้น และต้องกวาดถูทุกวัน หลังปิดร้านแล้ว และมีการเช็ดโต๊ะ และเก้าอี้ ทุกวันในตอนเช้า ก่อนเปิดร้าน มีการตรวจดูบริเวณโดยรอบร้าน ให้สะอาดหากมีเศษใบไม้ หรือ เศษกระดาษต่างๆ ต้องเก็บกวาดให้เรียบร้อย ถ้ามีต้นไม้ ทั้งภายใน และ ภายนอก ร้านก็ต้องรถน้ำทุกวัน ใส่ปุ๋ยดูแลตลอด เพื่อให้งามสง่า เป็นราศี กับ ร้านอาหาร ด้วย